Тамақ өнімдерін өндіру жөніндегі объектілерге қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар (балалар сүт асүйлері; сүт өңдеу объектілері;ет өңдеу объектілері;балық өңдеу объектілері;құс өңдеу объектілері; май өнімдерін өндіру объектілері; алкоголь өнімдерін, алкогольсіз өнімдерді, сыйымдылықтарға өлшеп-құйылған ауыз суды (оның ішінде минералды) өндіру объектілері; жемісті өңдеу объектілері, өсімдіктен алынатын ауыл шаруашылығы өнімдерін, оның ішінде соя өнімдерін қайта өңдеу объектілері;арнайы тамақ өнімдерін өндіру, сақтау және (немесе) өткізу объектілері;ұн тарту объектілері; кремді кондитерлік бұйымдарды өндіру объектілері; нан және нан-тоқаш өнімдерін пісіру объектілері; макарон бұйымдарын өндіру объектілері және т.б.)
- Халықтың санитариялық-эпидемиологиялық саламаттылығы саласында рұқсат беру құжаттарының болуы (санитариялық-эпидемиологиялық қорытынды, қызметтің басталғаны туралы хабарлама) (анықтама: балалар сүт асүйлері; сүт өңдеу объектілері;ет өңдеу объектілері;балық өңдеу объектілері;құс өңдеу объектілері; май өнімдерін өндіру объектілері; алкоголь өнімдерін, алкогольсіз өнімдерді, сыйымдылықтарға өлшеп-құйылған ауыз суды (оның ішінде минералды) өндіру объектілері; жемісті өңдеу объектілері, өсімдіктен алынатын ауыл шаруашылығы өнімдерін, оның ішінде соя өнімдерін қайта өңдеу объектілері;арнайы тамақ өнімдерін өндіру, сақтау және (немесе) өткізу объектілері; ұн тарту объектілері; кремді кондитерлік бұйымдарды өндіру объектілері; нан және нан-тоқаш өнімдерін пісіру объектілері эпидемиялық мәні жоғары объектілерге кіреді, сол деректі санитариялық-эпидемиологиялық қорытынды алуға тиіс; тамақ өнімдерін автоматты түрде дайындауға және өткізуге арналған аппараттар;кремі жоқ кондитерлік бұйымдарды өндіру объектілері; ұнның жартылай фабрикаттарын, макарон бұйымдарын өндіру объектілері;чипсілерді, кептірілген нанды, жүгері таяқшаларын, казинактарды, шемішкелерді, құрғақ таңертеңгілік асты, слайстарды, қант мақталарын, поп-корнды, қуырылған жаңғақтарды өндіру объектілері;дайын тамақ өнімдерін өлшеп-орау объектілері эпидемиялық мәні болмашы объектілерге кіреді, сол деректі қызметтің басталғаны туралы хабарлама беруге жатады);
- ақаусыз күйде үздіксіз орталықтандырылған суық және ыстық сумен жабдықтау;
- жарамды жағдайда кәріз жүйелерінің болуы;
- сәулет, қала құрылысы және құрылыс саласындағы мемлекеттік нормативтердің және нормалау құжаттарының талаптарына сәйкес табиғи және механикалық желдету және (немесе) кондиционерлеу жүйесінің болуы, олардың саны және (немесе) қуаты, конструкциясы мен орындалуы тамақ өнімдерін дайындау, сақтау және өткізу кезінде ластануды болдырмауды қамтамасыз етеді, сондай-ақ оларға қол жеткізуді қамтамасыз етеді оларды тазалау немесе ауыстыру кезінде;
- табиғи және (немесе) жасанды жарықтандырудың, ақаусыз жағдайда жылытудың болуы;
- технологиялық процестің ағымдылығын сақтау (азық-түлік (тамақ) шикізатының, шикі жартылай фабрикаттардың және дайын тамақ өнімдерінің, пайдаланылған және таза ыдыстардың, сондай-ақ азық-түлік өнімдерінің қарсы немесе айқас ағындарын болдырмайтын технологиялық процестердің реттілігі мен ағындылығын сақтау)
- азық-түлік (тамақ) шикізаты және жеуге дайын тамақ өнімдері үшін бөлек технологиялық және тоңазытқыш жабдықтар, өндірістік үстелдер, әріптік және (немесе) түсті таңбалауды (кодтауды) пайдалана отырып таңбаланған бөлшектеу мүкәммалы, көп айналымды қаптама және ас үй ыдыстары пайдаланылады;
- азық-түлік өнімдерін сақтау және өткізу шарттарын сақтау (көрсетілген сақтау температурасына сәйкес тез бұзылатын өнімдерді сақтау, өнімдердің тауарлық көршілестігін сақтау, өндірістік Мүкәммалды мақсаты бойынша пайдалану, паллеттердің, сөрелердің және т. б. болуы);
- тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін куәландыратын ілеспе құжаттардың болуы (Кеден одағының сәйкестігі туралы декларациялар, ветеринариялық сертификат, мемлекеттік тіркеу куәлігі);
- жәндіктердің болмауы (тарақандар, тышқандар, егеуқұйрықтар және т. б.)
- қызметкерлерде арнайы киімнің, медициналық тексеруден өткен және жұмысқа жіберілген медициналық кітапшаның болуы;
- объект қызметкерлерінің жеке гигиена ережелерін сақтауы;
- қызметкерлердің қолында іріңді аурулардың болмауы;
-санитариялық-дезинфекциялық режимді, ыдыс-аяқ пен мүкәммалды жуу ережелерін сақтау;
- таңбаланған өндірістік мүкәммалды мақсаты бойынша пайдалану қағидаларын сақтау;
Өндірістік бақылауды жүзеге асыруға қойылатын талаптар
- барлық тамақтандыру объектілерінде, санатына, түріне, қуатына, меншік нысанына қарамастан, дайындаушының бекітілген өндірістік бақылау бағдарламасына (ұйымдастырушылық іс-шараларды, зертханалық зерттеулер мен сынақтарды қоса алғанда) сәйкес, дайындаушы белгілеген рәсімдер мен кезеңділікке сәйкес жүзеге асырылатын өндірістік бақылау ұйымдастырылады және жүргізіледі;
- осындай өнімнің қауіпсіздік талаптарына байланысты тамақ өнімдерін өндіру (дайындау) процестерін жүзеге асыру кезінде дайындаушы КО ТР 021/2011 техникалық регламентінің талаптарына сәйкес, құжаттаманы жүргізуді және сақтауды қамтамасыз ете отырып, ХАССП қағидаттарына (қауіпті факторлар мен сыни бақылау нүктелерін талдау жүйесі (ХАССП) негізделген рәсімдерді әзірлейді, енгізеді және қолдайды дайындалған тамақ өнімдерінің сапа көрсеткіштеріне сәйкестігін растайтын қағаз және (немесе) электрондық ақпарат тасығыштарда